深度解析泡打粉和小苏打区别，助你成为更好烘焙师

面粉和面团是烘焙产品的灵魂，升华这些灵魂是发酵的一步。面团的发酵直接主导了我们制造的成品的质量！

了解发酵粉和小苏打之间的真正差异可以使您成为更好的面包师，因为当您了解烘焙的每个细节时，就像面团在与您交谈。只有了解它，您才能制作高质量的成品！

因此，今天我们将学习有关发酵粉和小苏打的一些细节，以帮助每个人以更完整和详细的方式了解烘烤！

我今天要讨论的话题一直困扰着整个烘焙领域的无数人 - 烘焙粉和小苏打有什么区别？他们是同一回事吗？他们有相同的效果吗？当我用另一种成分替换另一种成分时，我需要更改其他成分吗？

今天，我可以坚定地告诉您一件事，也就是说，发酵粉和小苏打绝对不同！呢呢

尽管发酵粉和小苏打都是起动器，但它们的化学特性是不同的。

什么是小苏打

也称为苏打粉或碳酸氢钠。

关于小苏打有很多问题。首先发酵粉，小苏打是碱性。

我想知道您是否还记得您小时候在学校做的科学实验，混合小苏打和醋，然后泡泡会弹出吗？

也就是说，当您将小苏打（碱）和醋（酸）混合时，发生化学反应，该反应的产物是二氧化碳。当我们烘烤饼干，蛋糕，面包等时，也会发生同样的反应。

当配方中使用小苏打（碱）时，通常包含一些酸性成分。例如酪乳，红糖，酸奶，柠檬汁，醋，醋，糖浆，糖浆，苹果酱，天然可可粉（非单口工艺）或蜂蜜。

这些酸会与小小的反应，从而产生二氧化碳，并允许您烘烤的食物发酵。

小苏打的浓度比发酵粉高3-4倍。因此，发酵时，并不是添加更多的小苏打，越好。小苏打过多会导致过度中和反应，其余的小苏打会使您的食物含有金属的肥皂味。

我建议每个人在每1公斤的面粉中涂上5克小苏打。

加热时，小苏打可以发酵烘焙食品。但是只有在用酸中和后才能消除它。

什么是发酵粉

小苏打包含在发酵粉中。它是小苏打，牙垢奶油（干酸）和玉米淀粉的混合物。

如今，大多数烘焙粉是双重作用的。这意味着，当发酵粉变湿时，就会发生第一次发酵，就像当您将干粉与湿粉混合在一起时。当发酵粉加热时，就会发生第二次发酵。

由于发酵粉最初含有酸来中和小苏打，因此当配方不含其他酸性成分时，我们可以使用发酵粉。即使在带有酸性成分的配方中，我们仍然可以使用发酵粉作为起动器。

用发酵粉发酵时，我建议每个人都将5克的发酵粉放入每250克面粉中就足够了。

两者的混合用途

一些食谱既需要发酵粉和小苏打。通常，这些配方包含某种酸（酸奶，红糖等），但是酸和小苏打产生的二氧化碳不足以在配方中发酵面糊。目前，需要添加发酵粉以增强面团的发酵。

同时使用发酵粉和小苏打的另一个原因是它们同时影响面团的颜色和味道。

两者的替代用途

如果您只有小苏打，则可以使用它代替发酵粉。但是，您需要使用原始的1/4小苏打来获得相同的发酵量。

前提是您需要在烘焙过程中添加更多的酸成分，这可能会改变烘焙食品的风味和质地。

因此，在烘焙过程中，我们尝试遵循食谱中的数量和步骤，并尽量不要替代其他成分。

确保新鲜度

大多数专业或狂热的烘焙爱好者可能不会遇到此类问题。为了确保发酵粉的新鲜度，建议您每三个月更换新的发酵粉和小苏打。我通常在容器底部标记这些烘焙粉的日期。

如何检测发酵粉

将45毫升温水倒入一个小碗中。加入2.5克发酵粉。轻轻搅拌。如果发酵粉是新鲜的，则混合物将适度起泡。如果没有响应，您可以用新的发酵粉代替。

如何检测小苏打

将45毫升蒸馏的白醋倒入一个小碗中。加入2.5克小苏打。轻轻搅拌。如果苏打水是新鲜的，则混合物将迅速起泡。如果没有反应，请用新的小苏打代替。

别忘了烘烤是一种化学反应。它需要练习，试用和摘要失败的经验以及学习成功的意愿。要成为一名出色的面包师，您必须不断积累和练习！